Az, hogy milyen szőlőből és hány palack ital készült 206 évvel ezelőtt, ma már nem tudjuk. Palack vagy címke sem maradt fenn. Egy szőlész-borász szakmérnök, Egly Márk elmondta, a város újhegyi részén volt a Rosty család szőlőbirtoka, a pezsgőt az öreghegyi pincéjében készítette. A sümegi pezsgő valószinű azért nem terjedt el és nem vált híressé, mert kicsi volt a szőlőbirtok. Az 1800-as évek közepén a Ramassetter család foglalkozott nagy mennyiségben szőlőtermesztéssel, ők viszont a borkészítést tartották fontosnak. A történelmi szőlőfajtákkal kísérletet folytató Egly Márk és borász társai pezsgőkészítési kísérletbe kezdtek. A legjobb minőségű chardonnay szőlőből gyöngyöző bort érlelnek a Palota Pincében. Márktól megtudtuk, hogy a folyamat lassú és munkaigényes. A gyöngyöző bort hét deciliteres üvegekben érlelik, a folyamat beindult, lámpánál ugyanis látni lehet, ahogy megjelennek az első buborékok, az üvegben pedig füstfelhőszerű képződmény lebeg. Ha minden a terveknek megfelelően alakul, jövőre szilveszterkor már koccinthatnak a sümegiek a helyben készült gyöngyöző borral, pezsgő pedig 2014-re várható.